QUESO ÚNICO DE PRODUCCIÓN LIMITADA, ELABORADO CON EL MIMO Y EL CUIDADO DE QUIENES SENTIMOS PASIÓN POR NUESTRO TRABAJO Y EL DESEO DE SATISFACER A LOS CLIENTES MÁS EXIGENTES.
Queso elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja de la raza Latxa de nuestra propia cabaña y con una maduración mínima de sesenta días. Al término de la maduración presenta las siguientes características básicas:
- Forma:Cilíndrica, con caras sensiblemente planas.
- Altura:Entre 8 y 12 centímetros.
- Diámetro:De 13 a 16 centímetros.
- Peso:De 1,100 a 1,400 kilogramos.
- Corteza:Dura, de color amarillo pálido.
- Pasta:Compacta, de color variable; desde blanco al marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos y en número escaso.
- Grasa:No inferior al 45% sobre E.S.
- Extracto seco:Mínimo 55%.
- P.H.:4,9 a 5,5.
- Proteína total:Mínimo 25 sobre E.S.
